广式月饼成品图

广式月饼

2020/09/10 12:03:44浏览6272 赞1104 收藏391

月饼广式月饼广式豆沙蛋黄月饼广式迷你小月饼广式莲蓉蛋黄月饼广式凤梨月饼

中秋到了，广式月饼走起！

食材清单

中筋面粉 200克

转化糖浆 140克

花生油 50克

枧水 5克

咸蛋黄 20个(对半开)

桂花乌龙莲蓉馅 500克

九江双蒸白酒适量(用于喷咸蛋黄)

刷面

一个蛋黄

水 3克克

转化糖浆 1滴

烹饪步骤(共14步)

1、称材料，提前预热烤箱200度，我的烤箱偏低10度，实际温度190度

第1步(广式月饼的做法)

2、花生油＋转化糖浆＋枧水搅拌好，做好乳化

第2步(广式月饼的做法)

3、加入中筋面粉，搅拌好，

第3步(广式月饼的做法)

4、揉至光滑面团，用保鲜膜盖住，密封常温2.5小时以内，

第4步(广式月饼的做法)

5、我用的是新鲜的咸鸭蛋，敲蛋，一定要把透明的膜取出

第5步(广式月饼的做法)

6、咸蛋黄每个喷2下酒，去腥味

第6步(广式月饼的做法)

7、放进提前预热好的烤箱200度，5分钟，

第7步(广式月饼的做法)

8、取出，咸蛋黄切半

第8步(广式月饼的做法)

9、包馅，半个咸蛋黄＋22g的馅料

第9步(广式月饼的做法)

10、醒面完成，直接包，我是22g的皮，＋22馅，＋半个咸蛋黄

第10步(广式月饼的做法)

11、送进烤箱，200度定型，5分钟，

第11步(广式月饼的做法)

12、取出，然后用一个蛋黄＋3克的水＋1滴的转化糖浆，一定要用羊毛刷，刷表面两层

第12步(广式月饼的做法)

13、再送入烤箱170度，11分钟

第13步(广式月饼的做法)

14、出炉了

第14步(广式月饼的做法)

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