广式月饼成品图

广式月饼

2020/05/08 19:17:56浏览2361 赞394 收藏274

月饼广式月饼广式豆沙蛋黄月饼广式迷你小月饼广式莲蓉蛋黄月饼广式凤梨月饼

学君之的配方，他的份量是小月饼10个。第一次我做了加倍的量，做出来是100克大月饼10个。然后发现我的烤盘最多可以放得下12个100克大月饼，所以我第二次又把量再调整了一下。
方子是12个100克月饼的量。
不要同时设置多个闹钟，应该在每次重新放进去的时候再计算时间，确保不出错。因为刷蛋液有时候也需要两三分钟。

食材清单

转化糖浆 180克（360）

枧水 2.4克（4.8）

中筋面粉 240克（480）

花生油 60克（120）

奶粉 12克（24）

生蛋黄水

烹饪步骤(共10步)

1、除面粉外的所有材料，混合搅拌均匀。

第1步(广式月饼的做法)

2、加入面粉，奶粉，揉成团。盖上保鲜膜，静置松弛2小时，最好在四小时内做，不要太久。

第2步(广式月饼的做法)

3、饼皮40克，馅儿60克，包起来。

第3步(广式月饼的做法)

4、在模具里撒熟糕粉，印图案。

第4步(广式月饼的做法)

5、200℃预热，放进去烤5分钟定型。

第5步(广式月饼的做法)

6、拿出来，用羊毛刷子，薄薄上一层蛋黄水（一个蛋黄，加一大勺子水混合）。再放进去烤15分钟。看情况，上色太厉害，温度稍微降低，我调整到180℃。

第6步(广式月饼的做法)

7、贪心，蛋黄液多了点。密封起来，过两天回油就可以吃了。

第7步(广式月饼的做法)

8、第二次做了几个50克的，五仁馅儿。这一次蛋黄液刷的不多，颜色好看很多。小月饼可以比大月饼少烤5分钟。

第8步(广式月饼的做法)

9、这个颜色挺均匀的。

第9步(广式月饼的做法)

10、今晚做的这一次看起来比较成功。分两次刷蛋液，也比较均匀了。做了莲蓉蛋黄馅儿和红枣核桃馅，都是自己炒的馅，很有成就感。

第10步(广式月饼的做法)

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