脆皮猪肉饼成品图

脆皮猪肉饼

2018/10/17 18:17:14浏览5295 赞1035 收藏326

主食家常菜早餐饼

我们家平时面食做的比较多，各种包子，饼子都是家常便饭，分享一个脆皮猪肉饼的做法，它的特点就是咬一口咔咔的脆里面又是非常松软的加上裹着葱香的肉馅真的吃起来特别香。

食材清单

高筋面粉 300g

香葱 100g

食用碱 1g

料酒 2g

生抽 2g

白胡椒粉少许

白糖 1g

盐 5g

蚝油 2g

清水 10g

姜末 1小勺

花椒粉少许

烹饪步骤(共21步)

1、食材备好。

第1步(脆皮猪肉饼的做法)

2、300克面粉中加入10克的植物油。

第2步(脆皮猪肉饼的做法)

3、加入3克盐1克的食用碱。

第3步(脆皮猪肉饼的做法)

4、用手搓匀（这步是饼皮酥脆关键的第一步）。

第4步(脆皮猪肉饼的做法)

5、加入适量温水和成一个偏软的面团，饧20分钟再把它揉光。

第5步(脆皮猪肉饼的做法)

6、再次揉光分成5份抹上食用油。

第6步(脆皮猪肉饼的做法)

7、再次密封饧发2小时。

第7步(脆皮猪肉饼的做法)

8、肉剁成肉馅加入少许料酒，生抽，蚝油，白糖，盐，胡椒粉姜末，花椒粉还有适量清水搅匀，加点水口感更嫩一点。

第8步(脆皮猪肉饼的做法)

9、香葱切碎，20克面粉+少许花椒粉+少许盐加入一大勺热油调成稀油酥。

第9步(脆皮猪肉饼的做法)

10、案板刷点油放上面剂先用手拍成薄片，再用擀面棍擀薄。

第10步(脆皮猪肉饼的做法)

11、放一勺肉馅。

第11步(脆皮猪肉饼的做法)

12、抓一把葱花放在肉上面。

第12步(脆皮猪肉饼的做法)

13、刷上油酥。

第13步(脆皮猪肉饼的做法)

14、左右十字交叉将肉馅和葱花包住。

第14步(脆皮猪肉饼的做法)

15、边向后拉伸边向前卷起剩余一节切成面条卷起。

第15步(脆皮猪肉饼的做法)

16、卷好的饼不用饧发直接上锅煎。

第16步(脆皮猪肉饼的做法)

17、平底锅倒油烧至微热放入饼胚开小火煎。

第17步(脆皮猪肉饼的做法)

18、底部定型后翻面煎另一面，全程一定都是慢火才行。

第18步(脆皮猪肉饼的做法)

19、煎制大约5分钟煎制两面金黄酥脆即可出锅。

第19步(脆皮猪肉饼的做法)

20、里面非常松软。

第20步(脆皮猪肉饼的做法)

21、外皮又酥又脆非常香。

第21步(脆皮猪肉饼的做法)

小贴士：
这个饼用的油比较多，说是煎熟的其实是炸熟的，全程必须是最小火才行，不然外面熟啦里面还是生的就不好了。

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