豆沙蛋黄酥

2019/10/21 10:32:15浏览2706 赞532 收藏278

菜谱分量：16个，每个豆沙15g，咸蛋黄半个。（我买的咸蛋黄很大，所以只用半个）

食材清单

普通面粉（油皮用） 150g

黄油（或猪油）（油皮用） 60g

白砂糖（油皮用） 10g

水（油皮用） 70g

低筋粉（油酥用） 160g

黄油（或猪油）（油酥用） 75g

咸蛋黄 8-16个

1、所有油皮材料混合，搅拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光滑，不粘手

2、用保鲜膜装好，松弛10分钟将油酥材料混合拌匀

3、油酥：将低筋粉和黄油拌匀，移至台面上揉搓

4、至面粉和黄油完全融合，不粘手，表面略光滑即可

5、把油皮和油酥平均分割成16份

6、用分割好的油皮把油酥包起来

7、收口捏紧

8、把油酥团轻轻拍扁，用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开，向下擀开

9、由上往下将油酥皮卷起，将酥皮竖着

10、如刚才一般再次擀开

11、由上往下卷起，盖上保鲜膜，松弛约10分钟

12、将松弛好的油酥收口朝上，从中间想外擀开

13、蛋黄切半，包入分割号的豆沙中（豆沙约15g）

14、把豆沙蛋黄放到油酥皮中央，蛋黄切面朝上

15、用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收，捏紧收口

16、收口朝下放入烤盘，表面刷上蛋黄

17、撒上几粒黑芝麻

18、烤箱预热200度，中层，上下火，20分钟

小贴士：
1、烤箱温度以个人烤箱实际情况做调节
2、咸蛋黄买回来后，可以先用玉米油泡2天，这样蛋黄更加滋润，也没有异味