苏式五仁月饼

1、五仁馅：各种果仁分别烤熟，大个头的敲碎，喜欢其他坚果的可以自己调配，注意总体用量即可。面粉用不粘锅小火炒熟，就是颜色微黄，有面香味即可，凉透备用。花生油热熟了，凉透备用。将坚果碎、糖、面粉混匀（喜甜的可以适当加糖），最后加油，油的量是个大概，能抓成团即可。馅儿25克一个。配方大概能分51个馅儿。

2、水油皮：面粉，糖，黄油（切小块）拌匀，加入开水，一边加一边搅拌，厨师机揉成光滑面团，最好可以抻出手套膜，不用太薄。面团收圆，盖保鲜膜备用。（室内干燥或者室温低要适量增加开水的量）油酥：将室温软化后的黄油打散与低粉混匀成团，盖保鲜膜备用。（可根据温度适当调整黄油用量，油酥与水油皮的柔软度约接近越容易操作）油酥准备好后，开始将水油皮均分43份，每份约16克，盖保鲜膜备用。水油皮分好后均分油酥为43分，每份9克，盖保鲜膜备用。个人觉得中裕面粉吸水性会差一点，用其他面粉做水油皮的话可适量加些水，比如20克左右。

3、分好的油酥

4、水油皮包油酥，收口朝下，盖保鲜膜备用

5、一次擀卷：将面团收口朝下放置，擀成长舌状，擀面杖由中间向两头擀，轻柔一点，可以多擀两次，免得力大破酥。

6、翻面，即收口被擀开的那面朝上，由上至下卷起，收口朝下，盖保鲜膜备用所有面团都一次擀卷后，再按顺序操作二次擀卷

7、二次擀卷：将一次擀卷后的面团收口朝下竖着放置，擀成长舌状，方法同一次擀卷，收口朝下放置备用。如果不着急可以静置松弛15分钟左右再包。

8、二次擀卷后的面团收口朝上放置

9、用手指在中间压下

10、左右两侧压到中间，大概就是个圆形

11、擀开，包馅儿

12、最后用虎口收口，收口朝下放置，轻轻按扁，至于按多扁看个人喜好吧，圆圆的也很可爱食用色素与少量水混匀，盖章，当然也可以不盖，也可以刷蛋黄，都挺好的如果怕底部有裂口，可以放置一会儿再烤，15-20分钟吧。盖保鲜膜。

13、烤箱提前预热，180℃烤25分钟左右，具体温度和时间根据自己家烤箱脾气定，不想上色太深的话，烤到自己满意的颜色，可以加盖锡纸。

14、出炉

15、凉透，包装

16、成品

17、成品

18、简单包装一下，送人也是很好的如果配上高大上的包装就是另一番风味