苏式五仁月饼

2019/10/15 08:00:44浏览9832 赞1051 收藏534

苏式月饼最富有童年的气息，层层酥香满是儿时的回忆，此方为10个的量。

食材清单

水油皮：中筋面粉 120g

猪油 35g

白砂糖 10g

食盐 3g

开水 50g

油酥：中筋面粉 70g

猪油 35g

五仁馅料 300g

1、水油皮：中筋面粉加猪油、白砂糖、食盐稍稍搅拌，冲入开水快速搅拌成雪花状后揉成团，包上保鲜膜静置。

2、油酥：中筋面粉加入猪油揉成光滑的面团（建议使用固态的猪油）包上保鲜膜备用

3、将水油皮和油酥、五仁馅各平均分成十等份，水油皮擀成薄片包入油酥备用。

4、将面团用手压扁，再用擀面杖擀至长椭圆形

5、从一头向另一头卷起来

6、卷好的面团再次压扁卷起来

7、第二次卷好的面团中间用手指压下，两端向上折（如图）

8、将面团擀薄，用包包子的手法包入五仁馅，用刮板的侧面将包好的月饼团子稍压扁。

9、入烤箱200度烤7分钟取出翻面

10、再烤5分钟取出盖上红章，之后再烤5分钟香喷喷的月饼出炉啦！

小贴士：
1、建议使用固态猪油，液态猪油制作油酥时会比较＂湿＂在擀皮的时候容易破皮。
2、每次操作后面团都应用保鲜膜包住，防止面团干燥。
3、红章我使用的是红曲米粉加少量水，用胡萝卜切成条状蘸取盖的。