蛋黄酥

2019/07/11 11:05:50浏览8127 赞1239 收藏527

对于蛋黄酥来说，我还是喜欢豆沙咸蛋黄的，其他口味吃一点点还行，多了就腻了今天就来做豆沙蛋黄酥吧！
蛋黄用的是海鸭蛋的，吃起来口感是新的特别棒！！

食材清单

水油皮

中粉 300克

水 130克

糖粉 55克

猪油 100克

油酥

猪油 100克

低筋面粉 195克

馅料

红豆沙适量

咸蛋黄 25个

1、水油皮揉成可以出膜的状态（这样后期擀的时候不容易破，漏酥，）放冰箱冷藏30分钟油酥混合好（没有干粉就可以了）同样放冰箱

2、松弛好的水油皮和油酥取出，均匀分成25份（也可以分成24份哈！看熟练程度）

3、水油皮擀开包裹油酥

4、依次包好，盖保鲜膜

5、擀成牛舌状

6、卷起来

7、依次做好，松弛15分钟

8、按压一下，擀成长条卷起来（原谅我，这一步图片漏了，其实就和第一次卷差不多，不过更窄更长而已）松弛20分钟夏天记得在空调房里

9、咸蛋黄磕出来，表面水分晾干（表面的白膜要去掉哈）

10、取适量豆沙包裹咸蛋黄

11、依次做好，我的蛋黄没有烤，想烤的可以150度，不预热直接放入烤箱烤5分钟

12、去一个松弛好的剂子，像图片中这样捏一下擀开

13、包裹馅料，封口记得捏紧，不然容易爆口预热烤箱165度

14、刷上蛋黄液，撒一点芝麻，烤箱165度烤30分钟即可，也可以180度烤25－28分钟

15、咬一口

16、咬两口，特别香