蛋黄酥是传统的中式酥皮点心,最好的口感是刚出炉的时候,一口咬下去,层层酥皮酥得掉渣,咸蛋黄的咸香油润,与细腻香甜的红豆沙配合得刚刚好,让人吃完一口马上再来第二口。
1、准备好所有食材。
2、咸蛋黄放在垫了油纸的烤盘上,放入烤箱第3层,上下管烘焙模式180℃烤7分钟左右至微微出油状态即可,取出放凉备用。
3、把标识油皮的所有材料放入搅拌桶里,揉成一个光滑状态的面团,最好是完全阶段,能拉出手套薄膜最好,放入玻璃碗中,盖好保鲜膜,常温松弛1小时左右。
4、把标识油酥材料混合均匀成团即可,盖好保鲜膜静置常温松弛30分钟。
5、松弛好的油酥和油皮面团分割16个均等的小剂子,水油皮约14g每个,油酥约8g每个。
6、取一个油皮的小剂子擀开成圆薄片,把一个油酥完整的包裹入其中,捏紧收口处。
7、每个油皮都是这样操作好,然后收口向下放置备用,松弛10分钟。
8、取一个包了油酥的面团,用手掌压扁,用擀面杖上下方向擀开成牛舌状,约1个手掌的长度。
9、将面皮从上往下卷起来。
10、每个都卷好后,收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟,然后再重复一次,取一个卷好的面团,收口朝上,用擀面杖上下方向擀开成牛舌状,约1.5-2个手掌的长度,将面皮从上往下卷起来,每个都卷好后,收口朝下,盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
11、红豆沙分成每个25g,把放凉的咸蛋黄分别均匀包裹起来,搓圆盖上保鲜膜备用。
12、把第二次松弛好的油酥皮,收口朝上,用手指在中间按压一道,左右两边向中间折压。
13、用擀面杖擀开成一个薄面团。
14、中间包入蛋黄豆沙团,然后包裹起来,捏紧收口处,整圆,每包好一个蛋黄酥都需要用保鲜膜盖好。
15、包好的蛋黄酥放在垫了油纸的烤盘中,每个蛋黄酥表面都刷上两层蛋黄液,撒上一小撮黑芝麻在顶部装饰。烤箱提前预热至180℃之后,把烤盘放入2层,上下管烘焙模式180℃烤22分钟左右。