蛋黄酥

2019/04/04 22:58:30浏览3492 赞556 收藏206

只是记录方子，方便自己看，怎么包的步骤就不写了，没照，其他方子有，可参考，20个的量

食材清单

油皮部分

低筋面粉 30克

中筋面粉 96克

全脂奶粉 10克

盐 1/4勺

糖 18克

无盐黄油 51克

冷水 64克

油酥部分

猪油 80克

低筋面粉 160克

装饰

鸡蛋黄 2个

芝麻适量克

内馅

豆沙 500克

咸鸭蛋黄 20个

1、准备好材料，猪油用猪板油提前一天熬好

2、蛋黄要新鲜咸鸭蛋现剥的，比压缩包装的好吃很多，剥好直接包就行了，尽量把蛋白剥干净

3、家里两个烤箱，脾气不一样，最好用烤箱温度计测量，预热保持150度，烤30分钟，放入烤盘后温度会在140～150之间

4、没冷却就切了，切的不好看，主要看内陷蛋黄真是绝了

5、以后就选定这个托了，质量好，尺寸合适80g托，尺寸：口径7.5低径6高3cm

6、袋子大号尺寸：14cm×11cm

7、好吃