蛋黄酥

2020/04/02 09:31:39浏览1224 赞202 收藏120

经典的蛋黄酥，酥脆浓香的外皮包裹绵软的豆沙，放入蛋黄酥的灵魂——咸香流油的蛋黄，经典就是经典，百吃不腻！
此配方可做14个蛋黄酥

食材清单

水油皮:

中筋面粉 150克

水 60克

猪油 50克

白砂糖 15克

油酥:

低筋面粉 110克

猪油 55克

内馅:

豆沙馅 300克

咸鸭蛋黄 7个

装饰:

鸡蛋 1个

芝麻少许

1、将油皮部分的材料混合均匀

2、放入厨师机里揉出手膜

3、揉制这个状态，静置20分钟

4、开始制作油酥面团，将油酥部分的材料混合均匀，翻拌成团即可

5、油酥与油皮一起静置20分钟

6、取新鲜咸鸭蛋黄，洗净，烤箱上下火170°烤10分钟，取出晾凉。

7、静置好的油酥和油皮切割均匀，油皮大约22g一个，油酥10克一个

8、取一个油皮按扁，包入油酥，像包包子那样，收口朝下放置，静置松弛20分钟

9、咸鸭蛋对半切，豆沙馅约22克一个包入半颗咸蛋黄。

10、去一个面团，收口朝上，按扁，擀成牛舌状，从上往下卷起，松弛20分钟

11、第二次卷起，取刚刚松弛好的面团，按扁，擀成，卷起，继续松弛20分钟

12、取一个面团，大拇指按住中间对折，按扁，往四周擀薄。

13、将擀好的皮包入豆沙馅，虎口收紧，收口朝下放到烤盘上

14、刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰

15、烤箱上下火200°烤25分钟

16、虽然只有半颗蛋黄也显得很饱满！喜欢就赶紧试试吧！

小贴士：
1.每次静置松弛都要到位，不然容易破酥
2.调制油酥面团不要沾到水，不然也会影响酥皮层次
3.每个人的烤箱温度都不太一样，注意掌控好温度