广式月饼

2019/02/06 07:55:35浏览5944 赞623 收藏323

一年一度的中秋节将至……
瞬间想起年少时每逢中秋节，父母总会提前把饼买好，等着我们回家吃个团圆饭。
今年唯一不同之处，自己动手制作，丰衣足食
自己做的月饼馅甜而不腻，表皮酥脆松软，尤其是刚出炉时月饼酥软软，看着都会让我垂涏欲滴的感觉！

食材清单

制作月饼皮

花生油 51克

转化糖浆 131克

枧水 5克

低筋面粉 151克

高筋面粉 51克

豆沙馅

红豆 260克

白砂糖 130克

麦芽糖 110克

玉米油 100克

1、花生油➕糖浆➕枧水混合搅拌均匀，后加入低筋、高筋面粉

2、以上所有倒入的料，用硅胶刀或手压到均匀，压到看不到粉状态

3、看不到粉状态是这种模样的，看图。另外柔和好月饼皮成条形

4、视频中是两份饼皮的量，但此方是一份的哈！柔好后的月饼皮，用保鲜膜包起来密封放入冰箱冷藏2-3小时

5、把馅料和饼皮称好，每个馅料37.8克，饼皮25.2克，然后把它们弄成圆形⭕️。图片上我做的是50克和65克的

6、取饼皮用手掌✋方式按扁，包入馅料后再把它弄成圆形⭕️。切记注意好手法，另外把包好的可以在面粉里面滚一圈，主要是起到防粘作用

7、用模具压成饼的模样

8、提前把烤箱预热2分钟，把做好的月饼放进烤箱烤4分钟后取出来。另准备1个鸡蛋取出蛋黄，等月饼差不多凉到60度这样就使用软的羊毛刷轻轻抹一遍，等干后再抹一遍

9、把月饼放入烤箱烤10分钟即可！我使用的是美的烤箱，上下管140度，按个人烤箱去衡量调温度和时间！我烤出来的月饼是这样的

小贴士：
如果担心月饼皮会有裂痕，那么可以在烤箱预热后，喷点水在月饼表面可防止，我做的此配方是没有用到的。烤箱温度和时间一定要控制好，都不能超过20分钟