蛋黄酥

2018/10/25 22:35:04浏览5597 赞595 收藏317

食材清单

猪油 55克（水油皮）十60克（酥皮）

糖粉 20克

中筋面粉 150克（水油皮)十120克（酥皮）

水 55一60克

蛋黄 16个

红豆沙 352克适量

1、糖粉20克，猪油55克，中筋面粉150克，水55一60克，30秒速度3.5-6混合后3分钟揉面，冰箱冷藏半小时。

2、酥皮，中粉120克，猪油60克，30秒速度3．5混合，冷藏半小时。

3、蛋黄喷白酒后180度5分钟。

4、水油皮、酥皮平分16份。将酥皮裹入水油皮。擀成牛舌状，卷起。静置20分钟。

5、静置后压扁再次擀长，不破皮的情况下尽可能长。卷后静置20分钟。对压擀成饺子皮样包入馅料。如彩色的话，对切后，从切面压下去擀皮。

6、第一次用红曲粉做。

7、预热180度，刷好第一次蛋液入炉5分钟后取出，刷第二次蛋液继续烤23分钟。各自烤箱不一样，可视情加减时间。