蛋黄酥成品图

蛋黄酥

2020/04/08 12:47:46浏览7692 赞1107 收藏527

烘焙蛋黄酥彩色蛋黄酥紫薯蛋黄酥豆沙蛋黄酥彩虹蛋黄酥

15年开始做烘焙。找了师傅学，纸杯蛋糕，生日蛋糕，虎皮卷，蛋黄酥，酥皮泡芙，千层盒子等等，后来慢慢都丢了。现在也只在中秋前做蛋黄酥了，这个方子网上应该没有的，感兴趣的可以学着做做看，非常好吃，我的都是老生意帮我带新生意。且回购率很高。在这分享一下方子

食材清单

油皮

1高筋面粉 350克

2低筋面粉 150克

3白砂糖 100克

4水 250克

5黄油 100克

6猪油 50克

油酥

1高筋面粉 150克

2低筋面粉 150克

3黄油 100克

4猪油 100克

馅料

豆沙 28克

咸蛋黄 1个

烹饪步骤(共5步)

1、先揉油皮部分，没有那么复杂说一定要揉多久，也不用一定要出膜。把油皮部分的1234按顺序称好后，先稍微拌下。然后加入油皮部分的56。就是黄油猪油。然后搅拌下。差不多就下手揉。夏天热我一般就是揉的没有成块的面粉或者黄油，我就直接连盆盖保鲜膜冷藏，会很粘手。冷藏10－20分钟再拿出来揉就没有那么粘手了。还是粘揉的中途稍微撒点低粉在垫子上。揉个3－5分钟就ok了。也不用管它出膜不出膜，我从来不看。我这个就是比较简单一点方法。如果有厨师机。就是1234打的差不多，再加入56继续打。手揉这样也可以，但是我嫌烦。稍稍拌到没有水我就下黄油猪油了。

第1步(蛋黄酥的做法)

2、等的时候来弄馅。我买的现成的豆沙，分成28g一个，蛋黄我是生鸭蛋回来自己敲了取蛋黄，喷白酒。烤箱预热150度上下火烤5－8分钟。拿出来冷却后包进豆沙里。这时候。皮拿出来再擀一边。然后进冰箱冷藏15分钟。就可以开始包啦

第2步(蛋黄酥的做法)

3、包好后刷蛋黄。撒芝麻。烤箱预热170度上下火烤35－40分钟。烤好后闷10分钟左右再拿出来。

第3步(蛋黄酥的做法)

4、可以做很多口味，紫薯。肉松。绿豆等等，网上有方子自己找吧。

第4步(蛋黄酥的做法)

5、去年拍的小视频了，拍的有点草率。大概看看。

第5步(蛋黄酥的做法)

小贴士：
油皮跟油酥具体能不能对称我没算，这个量皮大概能做40个，油酥你们把称的加加除以12就能算出来可以做多少个了，按比例删减吧。

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