五仁馅

2019/08/27 12:04:48浏览7962 赞1540 收藏894

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原方来自下厨房针织姐，仅调整用量后记录自用。
按照个人习惯和东北老式五仁月饼调整了下配方果脯坚果种类。

食材清单

花生仁 100克

核桃仁 100克

巴旦木 50克

腰果 50克

松子 50克

南瓜籽 50克

西瓜籽 50克

葵花籽 50克

黑白芝麻 50克

【坚果总重 550克～570克

冬瓜糖 100克

山楂条 50克

蔓越莓 50克

红葡萄干 50克

绿葡萄干 50克

杏脯 50克

金桔蜜饯或者红绿青丝 50克可不放

【果脯总重 350克

蜂蜜 50克

玫瑰蜜酱 50克

麦芽糖或水饴 30克

白酒 8克

饮用水 100克

花生油 100克

砂糖 15～40克

低粉 105克

糯米粉 105克

烹饪步骤(共4步)

1、果脯切碎

2、芝麻葵花籽南瓜籽用无油不粘锅中小火炒香，花生烤熟去皮碾碎，核桃烤熟掰碎，巴旦木腰果松子我买的已经很好吃了，剪碎就可以了。烤箱150°烤坚果，自己隔几分钟看一下，花生可以去皮以后再复烤五～8min会更香。

3、坚果果脯砂糖混匀，倒入液体料搅拌均匀。

4、分次加入炒熟的面粉，先用刮刀拌然后上手揉匀即可。

小贴士：
我的坚果果脯都是在我们这边的坚果批发市场一站式购入的，要多少称多少，总价大概70左右，不放松子仁极大节约成本。
金桔蜜饯就是红绿青丝的味道，我是吃不惯不放的。
冬瓜糖，麦芽糖，玫瑰蜜酱建议提前网购，玫瑰蜜酱很提风味，建议不要省略。
砂糖一开始可以不放，馅和好以后尝尝再添加也可，就是再多揉揉，没什么影响。
冷藏冷冻保存均可。
我一般做50克的月饼，馅35皮15。
分量都不是绝对的，根据自己口味调整添加就行了。
多出来的坚果蜜饯可以做面包，我打算试试大列巴～

五仁馅

食材清单

烹饪步骤(共4步)

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