蛋黄酥成品图

蛋黄酥

2020/06/25 11:41:23浏览3312 赞348 收藏197

烘焙蛋黄酥彩色蛋黄酥紫薯蛋黄酥豆沙蛋黄酥彩虹蛋黄酥

食材清单

油皮

中筋面粉 150克

猪油 54克

糖 20克

水 60克

油酥

中筋面粉 120克

猪油 60克

麻薯

糯米粉 70克

玉米淀粉 20克

糖粉 24克

纯牛奶 120克

黄油 10克

内陷二选一

红豆沙或者紫薯 220克

11个咸蛋黄

烹饪步骤(共20步)

1、1. 把油皮的材料混合在一起揉到劲道，揉几分钟

第1步(蛋黄酥的做法)

2、揉好的油皮每个分25克

第2步(蛋黄酥的做法)

3、制作油酥中筋面粉加猪油搅拌成团

第3步(蛋黄酥的做法)

4、将油酥分为每个15克

第4步(蛋黄酥的做法)

5、麻薯糯米粉+玉米淀粉+糖粉+纯牛奶搅拌至无颗

第5步(蛋黄酥的做法)

6、上锅蒸20分钟

第6步(蛋黄酥的做法)

7、蒸出来的麻薯加入10克黄油，搅拌至黄油融入。（这里补充一个要点：麻薯拌好黄油很粘，将麻薯包裹保鲜膜晾凉了放冰箱冷藏2小时，就不会那么粘。这一点睡觉做雪媚娘得来的经验）要是等不了，就手上抹油不过还是会粘，不过会比没有抹油稍微好弄一点～

第7步(蛋黄酥的做法)

8、麻薯分为每小个15克

第8步(蛋黄酥的做法)

9、蛋黄可以买现成的，也可以买新鲜的，新鲜的要放入烤箱烤五分钟，喷上白酒，烤150度我买的是现成的

第9步(蛋黄酥的做法)

10、红豆分为20个每个

第10步(蛋黄酥的做法)

11、将黄豆摊平，包上咸蛋黄

第11步(蛋黄酥的做法)

12、麻薯摊平，这一步有点难，就是麻薯会粘手，抹油噢～

第12步(蛋黄酥的做法)

13、把刚刚称好的油皮包裹着油酥

第13步(蛋黄酥的做法)

14、擀面仗擀开，然后卷起来

第14步(蛋黄酥的做法)

15、重复一次擀皮，卷起来

第15步(蛋黄酥的做法)

16、把刚刚擀好的皮，揉成一个圆的面团，擀成如图所示，包裹着刚刚包好的麻薯和蛋黄，包裹着，刚刚步骤12

第16步(蛋黄酥的做法)

17、表面扎孔防止炸陷

第17步(蛋黄酥的做法)

18、刷上蛋黄液，沾点芝麻

第18步(蛋黄酥的做法)

19、上次火烤180度即可，25分钟。

第19步(蛋黄酥的做法)

20、这是我晚上第一次尝试的蛋黄酥，里面包着紫薯，要包紫薯陷的，要把紫薯蒸熟，压平，然后放入平底锅，加入糖，黄油。这个我是随机加的，不会味道刚好，炒好放一边晾凉了在制作，防止粘手！

第20步(蛋黄酥的做法)

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