紫薯蛋黄酥成品图

紫薯蛋黄酥

2020/07/24 23:42:08浏览992 赞160 收藏71

烘焙烤箱紫薯蛋黄酥蛋黄酥彩色蛋黄酥豆沙蛋黄酥彩虹蛋黄酥

食材清单

油皮 20克一个

中筋面粉 230克

猪油 70克

白糖 35克

水 75克

油酥 10克一个

猪油 65克

低筋面粉 145克

紫薯馅

紫薯 600克

淡奶油 110克

炼乳 12克

黄油 48克

白糖 35克

熬猪油

猪油 230克

水 23克

10:1

烹饪步骤(共10步)

1、蒸熟

第1步(紫薯蛋黄酥的做法)

2、没有破壁机，手动过筛（手已废）

第2步(紫薯蛋黄酥的做法)

3、混合炒至抱团（放凉备用）

第3步(紫薯蛋黄酥的做法)

4、油皮混合，密封松弛40分钟，油酥混合密封30分钟，分剂子把油酥包到油皮里，这部没拍照片。

第4步(紫薯蛋黄酥的做法)

5、两次松弛15分钟。

第5步(紫薯蛋黄酥的做法)

6、蛋黄部分没有拍照片

第6步(紫薯蛋黄酥的做法)

7、虎口收拢

第7步(紫薯蛋黄酥的做法)

8、180度预热10分钟，中层烤30分钟

第8步(紫薯蛋黄酥的做法)

9、出炉

第9步(紫薯蛋黄酥的做法)

10、熬猪油忘记了，猪油和水比例 10:1熬出来白净细腻光滑的猪油。

第10步(紫薯蛋黄酥的做法)

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