蛋黄酥成品图

蛋黄酥

2019/08/27 16:51:36浏览2451 赞368 收藏185

烤箱蛋黄酥彩色蛋黄酥紫薯蛋黄酥豆沙蛋黄酥彩虹蛋黄酥

每年中秋做很多很多……
还不够
所以给自己写个分量超足的！

食材清单

酥皮

中筋面粉 830克

猪油 249克

水 380克

糖 70克

酥油

中筋面粉 490克

猪油 249克

其它

豆沙/紫薯/莲蓉 1500克左右

蛋黄 80个

装饰

生蛋黄 2个

芝麻（黑白都行）若干

烹饪步骤(共19步)

1、提前一天用油浸泡咸蛋黄

第1步(蛋黄酥的做法)

2、喷一层白酒去腥，入烤箱烤熟。（低温慢烤，不然容易炸开，碎了就不好包了）

第2步(蛋黄酥的做法)

3、豆沙（或其它内陷）包裹蛋黄。

第3步(蛋黄酥的做法)

4、酥皮揉至光滑（厚膜就行）。

第4步(蛋黄酥的做法)

5、酥油混合好，光滑就行。

第5步(蛋黄酥的做法)

6、各分成小份，

第6步(蛋黄酥的做法)

7、酥皮包酥油

第7步(蛋黄酥的做法)

8、封口向下静置半小时。（现在开始请全程使用保鲜膜覆盖，因为这是大量出品菜谱，不盖到后面会干燥、干裂…等难以操作）

第8步(蛋黄酥的做法)

9、擀成长条

第9步(蛋黄酥的做法)

10、卷

第10步(蛋黄酥的做法)

11、卷成卷

第11步(蛋黄酥的做法)

12、再擀

第12步(蛋黄酥的做法)

13、卷成小卷

第13步(蛋黄酥的做法)

14、中间摁扁

第14步(蛋黄酥的做法)

15、捏

第15步(蛋黄酥的做法)

16、压扁

第16步(蛋黄酥的做法)

17、擀开

第17步(蛋黄酥的做法)

18、包馅

第18步(蛋黄酥的做法)

19、刷蛋黄液，撒芝麻，进烤箱，200度大约25-30分钟。

第19步(蛋黄酥的做法)

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