苏式五仁月饼

2020/04/15 19:46:43浏览8681 赞1278 收藏524

配方可制作月饼约25个

食材清单

油皮：

中筋面粉 220克

猪油 75克

水 110克

糖 10克

油酥：

低筋面粉 170克

猪油 85克

五仁馅：

核桃仁 50克

腰果 50克

开心果 50克

巴旦木 50克

南瓜籽 50克

夏威夷果 50克

芝麻 40克

葡萄干 40克

蔓越莓干 40克

花生油 55克

低糖白莲蓉 150克

水饴（玉米糖浆） 35克

盐 3克

1、先制作五仁馅：将所有坚果放入烤盘，烤箱120-130度烤10-15分钟左右，烤出香味即可，冷却后将烤好的坚果切碎备用，蔓越莓干和葡萄干切碎备用

2、所有坚果和芝麻加盐拌匀，取一半花生油倒入坚果中，拌匀，剩余花生油与莲蓉，水饴混合抓匀，倒入坚果中，同时加入葡萄干和蔓越莓干碎，抓揉均匀，能攥成团的程度

3、取25克每个揉圆，放入冰箱冷藏备用（约25个）

4、先制作油皮：猪油室温软化，将油皮所有材料混合，揉成光滑面团，保鲜膜包好室温松弛1小时

5、将猪油和低筋面粉混合均匀

6、将油酥分成10克每个，揉圆备用

7、将松弛好的油皮面团分成16克每个，揉圆擀开，包上油酥

8、收口向下，盖上保鲜膜松弛20分钟

9、取一个面团，轻轻擀开（不需要擀得很长）

10、卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟

11、擀开

12、卷起来，松弛20分钟

13、从两边包起来

14、收口捏紧，擀开

15、包上馅

16、按扁，印上印章，烤箱180度预热，放入预热好的烤箱中烘烤22分钟左右

17、烤好出炉自然冷却，完全冷却后密封保存