广式莲蓉蛋黄月饼
2019/04/24 20:44:21浏览8004
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之前一直用的菜谱今年突然被作者删除了，还好我有记录在笔记本上！现在我记录一下配方，方便以后自己做月饼！
食材清单
烹饪步骤(共1步)
1、1.将糖浆，枧水，花生油，吉士粉全部倒入一个盆里，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化，再加入面粉搅拌均匀后，放入保鲜膜包起来2小时，这就是月饼皮！2.准备馅儿，我提前买好了莲蓉和腌好的生的咸鸭蛋，鸭蛋取蛋黄！3. 按照 皮馅3:7的比例（我做的75g的月饼）就是 皮30g : 馅45g（莲蓉+蛋黄）4. 先把莲蓉+蛋黄的馅称好，然后莲蓉包好蛋黄，盖上保鲜膜备用！等饼皮醒好了 也一个个的称好，再用饼皮包好馅儿！5. 烤箱提前5分钟最高温预热！模具稍微刷一点点油防止粘，不用防粘粉什么的！然后用模具压出模型，直接放在烤盘里！6. 进烤箱最高温烤5分钟定型，拿出来刷蛋黄液，（一点点就行了）再入烤箱160°烤15分钟7. 烤好的月饼放凉后密封好，等着回油就可以吃了！
小贴士：
1.我买的是月饼粉，你们可以买中筋面粉
2.这个方子75g的月饼大概能做8个，要做的多的配方乘以你要做的倍数
3.这是我烤箱适合的温度，你们要根据自己家烤箱得脾气来适当调整，一般烤到表面变深就差不多了！
4.月饼刚烤出来是硬的，回油了就软了！
5.这个方子我只是记录下来防止以后丢失，如果你们已经有了做的很好的方子就不要换了！
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