蛋黄酥

2018/09/02 17:31:07浏览4237 赞539 收藏335

做过N个蛋黄酥了…
这次来个3.0升级版
emm…用过花生油玉米油黄油跟猪油
个人还是觉得猪油好耶～
比较酥也比其他油香
用啥油的决定权还是在你手里，嘻嘻
一共分大步
：油皮
：油酥
：麻薯（可以先蒸，然后再搞油皮）
：馅：咸蛋黄、肉松，豆沙。

食材清单

油皮：中筋面粉（普通面粉） 180克

猪油 66克

白砂糖 25克

水 75克

油酥：低筋面粉 140克

猪油 70克

麻薯：糯米粉 70克

生粉（玉米淀粉） 20克

牛奶 120克

黄油（玉米油花生油调和油都行） 10克

白糖 30克

馅：豆沙 240克（一个15g）

肉松 64克（一个4g）

沙拉酱适量

咸蛋黄 16个

黑芝麻适量。

1、然后把麻薯展开呈圆形，铺上豆沙肉松跟咸蛋黄。

2、大概就是这样子了…

3、出炉成品

4、嘻嘻。

小贴士：
之前弄20g豆沙觉得很甜很腻
这次改成了15g
其实蛋黄酥我个人建议还是用猪油比较好
香是其次
黄油跟猪油都是动物性…so首选猪油
看做的是什么食物吧
蛋黄记得先喷点白酒
烤箱160度10分钟微流油出沙
求其甘多，就甘喇