蛋黄酥

2019/04/06 23:37:31浏览4158 赞442 收藏275

烘焙蛋黄酥彩色蛋黄酥紫薯蛋黄酥豆沙蛋黄酥彩虹蛋黄酥

甜蜜点心--蛋黄酥。
刚出炉的蛋黄酥，外皮酥脆内馅绵软口感超赞
热爱美食的人，都怀有一颗尝试的心。
动手吧，和你的ta一起，品茶吃点心，享受一份专属的中式浪漫。

食材清单

油皮部分：中筋面粉 150克

猪油 53克

糖 20克

水 60克

油酥部分：低筋面粉 120克

猪油 60克

内馅：红豆沙 400克

咸蛋黄 16个

表面装饰：黑芝麻适量

烹饪步骤(共11步)

1、1.把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

2、2.把油酥材料混合均匀

3、3.咸蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

4、4.把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去

5、5.油皮面团与酥皮面团均分16份

6、6.取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

7、7.将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

8、8.松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

9、9.豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放

10、10.将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

11、甜蜜点心--蛋黄酥出炉了。酥到掉渣的美味蛋黄酥

小贴士：
1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，或者选择袋装的，蛋黄处理方法可以用食用油泡一夜，也可以进烤箱前表面喷些高度白酒。
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好。
3、内馅红豆沙可以自己炒制也可以买，或者换其他口味，也可以加料比如：糯米糍粑、肉松。
4、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来

蛋黄酥

食材清单

烹饪步骤(共11步)

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