蛋黄酥

2019/06/25 13:04:56浏览2729 赞349 收藏230

苏式月饼蛋黄酥
刚烤好之后吃起来真的是好吃到飞起啦～
这个方子是24个蛋黄酥的用量，大家根据需求翻倍调整哦^_^
我这次做的是两个颜色的配方

食材清单

水油皮：

糖粉 40g克

水 80g克（根据面粉吸水量增加减少调整5-10g）

猪油 80g（冬天可以稍微多加10-15g）

中筋面粉 226g

油酥：

低筋面粉 180g

猪油 80g（可根据面粉的吸水量控制增加或减少5g）

可可粉 3-6g

抹茶粉 3-6g

竹炭粉 2-3g

1、将水油皮的所有材料混合均匀放入厨师机，揉成出膜的面团状，保鲜膜包好放在温暖处醒发30分钟。

2、将油酥材料混合均匀，分成三等份。

3、分别加入竹炭粉、抹茶粉、可可粉。混合均匀，封上保鲜膜备用。

4、醒面的时间来将蛋黄撒层薄的白酒，放入烤箱150度，烘烤7-10分钟。

5、此时把需要用到的喜好的红豆沙、白莲蓉等分好24分，每份25g

6、豆沙加入烤好的蛋黄，慢慢收口包匀。

7、放在一边备用，盖上保鲜膜防止变干。

8、将三种颜色的油酥各分成4等份，水油皮分成12等份。

9、然后将油酥包入水油皮中。

10、包好油酥之后分别将它们用擀面杖擀成牛舌状卷起来。分别都要擀成扁长的牛舌状（别擀得太用力，小心油酥跑出来就不好了哦）^_^然后，盖上保鲜膜醒发20分钟。

11、将醒发了20分钟后的面皮再次用擀面杖擀成牛舌状然后卷起来，盖上保鲜膜继续醒发20分钟。

12、烤箱预热170度，把醒发好的一只面团拿出来用锋利的刀对半切开

13、有螺旋纹路的一面在外面，然后用另一面把蛋黄包起来。擀开的面饼，中间稍为厚一点。

14、包好蛋黄酥之后送入烤箱，调成160度。烤25-30分钟。

15、看着烤起来之后软胖软胖的。

16、稍微冷却即可食用。

小贴士：
此方子是24个蛋黄酥的量，大家可以根据用量翻倍或者减量调整。
烤好之后一定要趁温热的哇时候吃一个，那是蛋黄酥最美味的时候。好吃得飞起！
不要告诉我你会吃到停不下来～～哈哈