蛋黄酥成品图

蛋黄酥

2019/12/06 09:31:57浏览2146 赞397 收藏178

烤箱月饼蛋黄酥彩色蛋黄酥紫薯蛋黄酥豆沙蛋黄酥彩虹蛋黄酥

广式月饼太甜，还是苏式月饼好吃，就是酥皮麻烦，做的时候一会就得静静置。所以做的时间漫长。

食材清单

中粉 150克，油皮

猪油 50克，油皮

低粉 120克，油酥

猪油 60克，油酥

糖 5克

水 65克

烹饪步骤(共24步)

1、猪肉要切成丁这样炸起来时间才比较快,大小最好一致,免得有的还没有炸好,有的已经焦了

第1步(蛋黄酥的做法)

2、没啥技巧没出油前要记得一直翻面免得粘贴在锅上.还有,记得加半碗水,这样熬出来的猪油就是雪白的啦

第2步(蛋黄酥的做法)

3、刚开始可以火开大点,出油后就用中小火了.最后快好了,把火调到最小

第3步(蛋黄酥的做法)

4、咸蛋黄，生咸鸭蛋取蛋黄

第4步(蛋黄酥的做法)

5、加点酒去腥，烤箱预热170度十分钟

第5步(蛋黄酥的做法)

6、油皮中材料混合在一起，用筷子搅成雪花状

第6步(蛋黄酥的做法)

7、揉至表面光滑，用保鲜袋包好，静置30分钟

第7步(蛋黄酥的做法)

8、分成16个的18克的剂子

第8步(蛋黄酥的做法)

9、油酥中材料混合在一起，揉成光滑面团。分成16个的12克的剂子。将一个油皮剂子压扁，加入一个油酥

第9步(蛋黄酥的做法)

10、包成球状

第10步(蛋黄酥的做法)

11、收口朝上

第11步(蛋黄酥的做法)

12、擀成牛舌状

第12步(蛋黄酥的做法)

13、郑成筒形状

第13步(蛋黄酥的做法)

14、收口朝上，松驰15分钟

第14步(蛋黄酥的做法)

15、松弛后的长打，郑成小筒

第15步(蛋黄酥的做法)

16、收口朝上

第16步(蛋黄酥的做法)

17、再静置20分钟

第17步(蛋黄酥的做法)

18、取一份松驰好的油酥皮，封口朝上，从中间按下

第18步(蛋黄酥的做法)

19、两边收紧，搓成球状

第19步(蛋黄酥的做法)

20、擀成圆形面皮

第20步(蛋黄酥的做法)

21、包入馅料后收紧口

第21步(蛋黄酥的做法)

22、收口韩下排入烤盘中

第22步(蛋黄酥的做法)

23、表面均匀刷上蛋黄液，洒上黑芝麻

第23步(蛋黄酥的做法)

24、烤箱预热180度，上下30分钟

第24步(蛋黄酥的做法)

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