蛋黄酥
今天分享黄油版和猪油版的蛋黄酥做法。
传统的中式点心通常用的都是猪油，蛋黄酥也不例外。
随着人们的对于口感上的追求，我们都会对蛋黄酥的制作方式，进行突破。
自然，有改革，就会两者相互比较下。
以我目前的经验来看：①猪油得延展性非常好，起酥效果好，做出来的蛋黄酥层次分明，口感酥化。②从口感上来说，黄油版的蛋黄酥，会有额外的奶香味（这个纯粹看个人喜好了）③两者的成本都差不多，除了猪油需要多费时间制作以外。④有人要问了，两者的热量如何呢？其实都差不多的。
我这里用到的猪油的，建议自己熬制，用猪板油熬哦。
如果用黄油制作，黄油建议用动物黄油。
咸鸭蛋呢，可以用新鲜的咸鸭蛋，也可以买现成的。成本基本上在1.2一个。
算算蛋黄酥的成本，也不算便宜的。在看看网上卖的蛋黄酥的价格，默默地比较下。这个就仁者见仁智者见智了。
食材清单
烹饪步骤(共19步)
1、A:黄油版：将黄油，面粉，糖，水加入厨师机中，用和面钩进行搅拌
2、搅拌至表面光滑即可（没有厨师机的可以直接用手和面，表面光滑就行了）用保鲜膜包起来，自然松弛30分钟。
3、黄油加面粉，搅拌均匀即可（放冰箱冷藏备用）
4、油皮每份36g，油酥16g，分好挫圆备用
5、将油皮包裹油酥
6、擀成牛舌状，然后卷起来，备用，松弛20分钟（一定要用保温膜裹好，不要让水分流失）
7、松弛好的面卷，在擀一次，然后在卷起，继续松弛15分钟，备用（保鲜膜也要裹好，不要流失水分哦）
8、然后中间切一刀，擀成一个圆，包裹豆沙包就行啦。
9、B:猪油版：将油皮材料全部倒进厨师机中，揉出手套膜（也可表面光滑即可）。
10、油酥忘记拍照了，油皮每份36g，油酥16g，分好挫圆备用
11、将油皮包裹油酥
12、擀成牛舌状，然后卷起来，备用，松弛20分钟（一定要用保温膜裹好，不要让水分流失）
13、松弛好的面卷，在擀一次，然后在卷起，继续松弛15分钟，备用（保鲜膜也要裹好，不要流失水分哦）
14、中间切一半
15、然后中间切一刀，擀成一个圆，包裹豆沙包就行啦。
16、咸蛋黄制作，单独拎出来讲解下：我用的是新鲜咸鸭蛋，要注意的是：新鲜咸蛋黄一定要清洗，咸蛋黄表面有一层膜，那个膜也要洗掉（蛋黄酥制作中，也可以直接包裹生蛋黄的）
17、烤好的咸蛋黄，烘烤得时候，需要喷白酒去腥哦。温度180度，约15分钟。
18、豆沙25g，包裹咸蛋黄
19、左边是猪油版的，右边是黄油版的。黄油版的，颜色微黄
小贴士：
①猪油熬的话，最好用猪板油哈。不知道猪板油是什么，可以百度下
②豆沙馅料，我用的是顺南低糖豆沙的。莲香楼的也不错。
③豆沙也可以自己炒馅，可做无糖的。
④衍生：麻薯蛋黄酥，肉松麻薯蛋黄酥，芋泥蛋黄酥。
⑤油皮36g，油酥16g，这个是两个蛋黄酥的量，这种做法呢，在蛋黄酥表面划两刀就是开口酥的了。