蛋黄酥

2019/10/22 09:30:18浏览8513 赞1700 收藏818

本方来自美食台www.xiachufang.com/recipe/104670686/

食材清单

水油皮

中粉 120g

猪油 20g

植物油 15g

麦芽糖/蜂蜜 5g

温水 70g

油酥

中粉 100g

猪油 50g

吉士粉/玉米淀粉 3g

内馅

咸蛋黄 10颗

豆沙/莲蓉 200g

1、制作油酥：将100g中粉和3g吉士粉（增香，没有可不加或者用玉米淀粉替换）放入凝固的猪油中搓擦，使其混合均匀，成团。放置一旁待用。

2、制作水油皮：120g中粉+20g凉猪油+15g植物油+5g麦芽糖+70g温水混合均匀，揉至不粘手，用湿毛巾盖上防止变干。（面团刚开始会很粘手，继续揉，揉至不粘手就可以了）

3、制作酥皮：将油酥和油皮均匀分成10份。（我这儿是翻倍的材料，20份）

4、将油酥包入水油皮内，制作水油皮。（水油皮过程省略）

5、200g豆沙分成10份，每份包入一颗咸蛋黄。（咸蛋黄事先用白酒或者朗姆酒泡一下，然后180℃烤5-6分钟）将豆沙蛋黄馅包入做好的酥皮中，表面刷蛋黄液，沾芝麻。烤箱200℃预热好以后180℃烤20分钟即可。

6、凉后切开，酥皮层次分明。

小贴士：
部分图片来自百度。
这个方子很好包馅，原方是210℃烤15分钟，可能是烤箱不同的原因，我的烤箱需要180℃烤25分钟才能起酥层明显，用朱老师的温度和时间酥皮不理想，所以需要做适当的调整。