蛋黄酥
自从第一次尝试做了蛋黄酥之后，就爱上了这口感，照着厨友的方法做过几次，但每次都是不同的量，总结经验之后，记录一下
食材清单
烹饪步骤(共20步)
1、首先准备好材料，猪油提前一天炸好，过滤放凉之后放冰箱冷藏
2、豆沙也是提前炒好备用
3、蛋黄用的是生咸鸭蛋现敲，洗干净去膜，然后放烤箱定型，150度5分钟，也可以风干直接包，怕腥的可以喷白酒，再放烤箱180度烤五六分钟，以不出油为准
4、一直揉到如图状态，大概15分钟左右，然后用保鲜袋装好先放一边
5、豆沙分成15份，每份25克左右
6、然后把蛋黄包入豆沙中，搓圆备用，盖上保鲜膜防止风干
7、油皮和油酥各分15等份，把油酥包入油皮中，收口处捏紧，防止漏酥，同样用保鲜膜盖好防止风干
8、然后开始擀皮，收口朝上用手稍压扁，用擀面杖上下各擀一次，再卷起
9、按先后顺序全部擀好卷起，别忘了盖保鲜膜防止风干
10、第一遍擀完之后，再重复以上动作擀第二次，依旧收口朝上，上下各擀一次，再卷起就好，盖上保鲜膜
11、全部卷完之后可以开始包了，取一个皮，收口朝上，中间稍按压，两头往中折一下，再擀圆即可
12、取一个准备好的馅放到皮上
13、再用虎口慢慢往上推，再收口
14、包好之后的收口处
15、按先后顺序包好，收口朝下放在烤盘上，此时可以开烤箱预热，上下管180度（根据自己烤箱温度自行调节）
16、然后取一个蛋黄，加一点点水打散（蛋黄稀的话不用加水），用羊毛刷依次刷一遍，稍微风干再刷第二遍，然后撒上黑芝麻点缀
17、放入预热好的烤箱，上下管180度35分钟即可
18、烤好的蛋黄酥
19、酥的掉渣，蛋黄的质量也很好，咸淡适宜且流油
20、这是冷却后第二天的状态，虽然看不见流油了，但是蛋黄还是粉粉的，很好吃
小贴士：
1.油皮做好是揉出膜，之后比较好操作，也不会破酥
2.我操作的时候没有醒发的过程，都是按顺序直接做的，出来效果很好
3.咸蛋黄做好是选新鲜的咸鸭蛋现敲，因为成品好吃的不是一点点
4.还有些步骤没有详细图，因为操作的时候忘记拍了，下次再做的时候补上