苏式五仁月饼

2018/09/15 22:39:15浏览3974 赞555 收藏359

外皮层次分明，酥脆掉渣

食材清单

水油皮

普通面粉 300克

油 65克

白砂糖 60克

水 130克

油酥皮

普通面粉 180克

油 90克

馅料

花生米 200克

瓜子仁 100克

黑白芝麻各50克

白砂糖 150克

水 100克

糯米粉 100克

1、水油皮所有食材，混合在一起搅拌成絮状

2、揉成光滑面团，用保鲜膜包上醒三十分钟

3、油酥皮食材放一起搅拌成絮状

4、用手捏成面团，包上保鲜膜醒三十分钟

5、五仁馅料

6、黑白芝麻，瓜子仁分别放锅里炒熟，花生米用油炒熟（锅热倒入平时炒菜的油量，放入花生米炒至酥脆即可）

7、熟花生米，瓜子仁用擀面杖擀碎，加入黑白芝麻搅拌均匀

8、无油无水的锅里，倒入糯米粉小火，不停地翻拌至糯米粉成淡黄色即可

9、馅料里加入熟糯米粉，白砂糖搅拌均匀，分成大小均匀的馅料团子20个

10、水油皮面团和油酥皮面团分别分成大小均匀的20个面剂子

11、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢，依次排好盖上保鲜膜，醒二十分钟（也可以不醒，继续做下一步）

12、从中间向前后擀开，不必太用力，两边力量要均衡

13、依次排好盖上保鲜膜，醒二十分钟后进行二次擀卷（也可以不用醒，直接继续进行二次擀卷）

14、二次擀卷完成后醒十分钟按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的五仁馅料用虎口收拢捏紧

15、收口向下依次放在烤盘上按扁，表面也可以刷蛋液洒芝麻

16、烤箱180℃预热五分钟，中层上下火180℃烤40分钟

17、出烤箱放凉

18、外皮层次分明，酥脆掉渣

小贴士：
1.可以根据自己喜好包入不用的馅料
2.水油皮包裹油酥后，也可以不用醒继续二次擀卷包入馅料
3.我用的烤箱是美的32L，每个烤箱温度用，根据自己烤箱的温度进行调节
4.不用烤箱可以用不粘锅，电饼铛烘熟，火后要掌握好