蛋黄酥

2019/04/11 22:23:25浏览8094 赞867 收藏503

包入了麻薯，馅更软糯拉丝。

食材清单

油皮

中筋粉 112克

猪油 40克

白糖 22克

水 45克

油酥

低粉 90克

猪油 45克

馅料

蛋黄 12个

豆沙 270克

麻薯馅

糯米粉 50克

玉米淀粉 8克

牛奶 75克

白糖 20克

黄油 5克

1、蛋黄泡玉米油泡一晚上，

2、油皮所有材料混合成面团，揉搓出膜，包保鲜膜冷藏20分钟以上。做油酥，低粉和猪油混合用手抓匀，揉成团，包保鲜膜冷藏20分钟

3、把冷藏好的油皮油酥均匀分成12分，油皮18克左右一个，油酥是11克左右一个，搓圆盖上保鲜膜取一份油皮，包入油酥捏紧封口，防止漏油破皮。全部包好，盖好保鲜膜，松弛20分钟

4、蛋黄喷上白酒，180度烤10分钟，备用

5、麻薯的材料混合均匀（除了黄油），搅拌均匀，水烧开后上锅蒸15分钟，趁热加入黄油，充分融和均匀。

6、麻薯馅多拉扯几下，麻薯馅会拉丝，Q弹

7、进行第一次擀皮，封口朝上，用擀面杖在中间按压一下，往上擀一下，往下擀一下，卷起，醒发20分钟。

8、把豆沙分成12分 22克一个，麻薯分成12分，10克一个，豆沙➕麻薯➕蛋黄（我这个蛋黄是一颗8克，）整个馅是40克，皮是35克

9、第二次擀皮并卷好，手法跟上次一样。

10、松弛好的面团，封口朝上，从中间捏下，两头往中间捏紧，封口朝上，擀圆，包上蛋黄馅，用虎口往上推，最后捏紧封口。

11、烤箱预热180°，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤30分钟

12、轻轻一碰就掉皮

13、很酥很香，大半夜没忍住吃了两个，