好吃的蛋黄酥自己做,酥的掉渣哦!自己熬的猪油,香喷喷。红豆沙也自己熬的,有小美就是这么方便。沒买小美前,完全沒想过自己会这么能干,会烤出这么美味的蛋黄酥,真的是满满的成就感。〈熬猪油和熬红豆沙的食谱我都已经写了〉做蛋黄酥前先准备好所有食材。我写的食谱是24个的量,也可以全部食材乘以2,一次做48个的量。
1、把油酥食材放入主锅:180克中粉、90克猪油,30秒 速度4混合
2、这样状态,拿出揉成团,用保鲜膜盖好备用。
3、把油皮材料放入主锅:90克水、30克冰糖粉、225克中粉、80克猪油,30秒 速度3混合
4、揉好后取出,团成一个圆,用保鲜膜包好醒发30分钟〈这是拿出后才想起沒拍照又放回拍的〉
5、醒发期间把豆沙称好,每个20克,揉圆捏成一个洞,把蛋黄包进去,一定要包紧,四周差不多厚度〈用虎口处捏紧收口〉用保鲜膜包好〈免风干〉
6、1,把油酥分成24份,每份11克。2,把油皮揉成长条,切成24份,每份18克,用保鲜膜包好〈TM6自带的称特别好用,如果TM5,请买个小烘焙称来称哦〉先油酥后油皮,防止风干。
7、把油酥包入油皮里,一定要包好包紧,不能把油酥露出来〈擀时不能破哦,重要〉
8、把包好的油皮从中间擀开,擀成牛舌状
9、从上面往下卷好,盖上保鲜膜醒发15分钟
10、醒发好的再从中间擀开成牛舌状,从上面往下卷好,盖上保鲜膜醒发15分钟
11、把醒好的面团卷如图中1一样,用手指在中间压一下,再如2两头往中间折叠,再如3用手掌压一下扁
12、再如4用擀面杖擀开成圆片,注意要中间厚一点,边缘稍薄一点
13、包入蛋黄豆沙馅,〈皮和馅要紧贴、不能有空隙〉用虎口把外皮收紧,慢慢用力,一定要把接口收紧包好,收口朝下放入烤盘〈每个之间要留好位置,让它有变大的空间〉
14、包好如图哦
15、烤箱提前预热上下管180度,刷两层蛋液,洒上芝麻
16、把烤盘放入烤箱中下层,180度烤30分钟〈看自家烤箱具体状况,最好买个烤箱温度计,或者最后几分钟在一起旁边看着〉
17、烤好后拿出放烤架上晾凉即可食用,香喷喷非常美味〈不用放冰箱,常温尽快吃完〉
小贴士:
做蛋黄酥工序多,每道工序后一定要盖好保鲜膜防止风干,第一个擀好至最后一个,醒发15分钟差不多了,要再从第一个开始擀第二道工序,熟能生巧。油酥包入油皮时一定注意不能破一擀开时手法轻柔,包时面皮和馅一定要贴紧再包紧,否则成品有空隙。