蛋黄酥

2020/07/02 09:38:48浏览680 赞133 收藏93

食材清单

水油皮

猪油 50克

糖粉 25克

盐 1克

中筋面粉 150克

全蛋液 12克（也可不放，等量替换水）

水 50克

油酥

低筋面粉 100克

猪油 50克

蛋黄豆沙馅

豆沙 250克

咸蛋黄 12个（约每个12克）

1、水油皮分成20克一个，油酥分成13克一个，大致揉圆备用，记得表面盖保鲜膜

2、把油酥包裹入水油皮，捏紧封口，松弛15分钟

3、每个面团封口朝上轻轻压扁

4、擀成牛舌状

5、卷起

6、一卷完成，松弛15分钟

7、二次擀卷，再次松弛15分钟

8、小卷中间压一下，按扁

9、擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅儿，用虎口收紧底部接口处

10、包好的蛋黄酥盖保鲜膜松弛一个小时，入炉前表面刷蛋黄液，撒芝麻，烤箱200度预热，烤30分钟左右，表面上色盖锡纸

11、出炉啦，表皮酥到掉渣

小贴士：
水油皮部分全部材料倒入厨师机，揉到薄膜状态。油酥部分用硅胶刀压拌到无干粉状态。