蛋黄酥

2020/04/07 16:25:58浏览3661 赞396 收藏238

月饼里季怎能少了蛋黄酥呢～
本配方用料可以做20枚78g的蛋黄酥（单颗用料配比：水油皮22g,油酥13g,红豆沙20g,肉松6g,咸蛋黄1枚）
千层酥皮，酥到掉渣，添加肉松，更加丰富了层次～

食材清单

水油皮

中筋粉 120克

低筋粉 120克

猪油 70克

细砂糖 24克

盐 2克

水 110克

油酥

猪油（冷藏） 90克

低筋粉 180克

馅料

红豆沙 400克

肉松 80克

沙拉酱 40克

咸蛋黄 20颗

黑芝麻（表面装饰）适量

蛋黄（刷表面） 1个

1、蛋黄搅拌均匀，挑出蛋筋，软毛刷刷表面，撒上黑芝麻装饰好表面

2、送入事先180度(我用的是风炉)预热好的烤箱中烤制30min

3、出炉啦～

4、外表光滑，没有爆酥,薄如蚕翼的层层酥皮

5、切面清晰可见多重酥皮层层叠～

6、装入密封盒

7、沙沙的红豆沙裹着大颗冒油的咸蛋黄儿，忍不住要来一个了

8、包好礼盒送人也有超面儿～