蛋黄酥

1、先来准备馅料部分：新鲜咸鸭蛋黄冲洗干净（或真空咸鸭蛋黄）表面喷点高度白酒杀菌去腥，放入烤箱不预热，上下火160度烤5分钟左右。不要烤出油，后期成品会干。烤好备用。

2、豆沙馅每个25克，搓圆。蛋黄每个15克，对应摆好密封备用。（蛋黄大小不同，也可以直接称蛋黄和豆沙共40克。）

3、取一个豆沙球按扁，包入咸蛋黄，虎口收口捏紧，搓圆。

4、全部做好，依次摆好，保鲜膜密封备用防止风干。

5、接下来来做油皮：油皮材料一次性全部放入厨师机，先低速后高速，搅打出7-8成筋度的手套膜，出缸，放入碗里保鲜膜密封，冰箱冷藏30分钟左右备用。

6、接着来做油酥：油酥材料放入碗里，用刮刀翻拌均匀。分成10份。每份13.5克。

7、油皮也平均分成10份。密封松弛备用。

8、拿出一个松弛好的油皮按扁擀圆（手法无要求），包入油酥。

9、虎口收口捏合，不要漏酥，收口朝下向下。

10、全部做好密封备用。松弛10分钟。

11、第一次擀卷：取第一个松弛好的面团翻过来收口朝上压一下，擀面仗从中间向上向下各擀一下，不要来回擀容易破！从上至下卷起，收口朝上，密封备用。松弛10分。

12、第二次擀卷：取第一个松弛好的面团，还是从中间落擀面仗，向上向下各擀一下，不要来回擀，容易破！然后从上至下卷起，收口朝下，再次密封松弛10分。

13、取第一个松弛好的面团，翻过来收口朝上，食指从中间按压一下，两侧再捏合一下，然后手掌轻轻按扁，用擀面仗从中间向上下左右各擀一下，尽量擀成圆形⭕️。

14、包入豆沙蛋黄馅，左手大拇指在上面轻按着馅，四指轻托着底部。右手虎口慢慢转圈向上收口，皮动馅不动，轻轻转圈，别太大力弄破皮。收口捏合出现一个小尖揪揪，食指轻轻按平就可以了，这样就包好了，收口朝下放置在烤盘上。中间留出空隙。

15、全部做好。

16、表面均匀刷上蛋黄液。（硅胶刷，油刷都可以，直接拿起来在放蛋黄的小碗里蘸一下也可以）

17、顶部均匀撒上黑芝麻。

18、放入预热好的烤箱，上下火180度烤30-40分钟。

19、嗯

20、嗯

21、成品

22、成品

23、成品